Ricetta Medaglioni di Vitello con Avocado - Veal Medallions

Ingredienti:

1 tazza di brodo di pollo

4 cucchiai di latte

4 cucchiai di panna

1 avocado maturo

4 cucchiai di succo di limone

8 cotolette di vitello di 100 g l'una

sale

pepe bianco

farina

30 g di burro

2 cucchiai di olio di semi

Preparazione:
Portare a bollore in una casseruola il brodo, il latte, la panna su un fuoco moderato. Ridurre il calore e far sobbollire per circa 20 minuti fino a quando il liquido non si sarà ridotto di quasi la metà.
Una volta che la salsa sarà ridotta, pelare, snocciolare e tagliare in 8 spicchi l'avocado cospargendoli con il succo di limone perché non anneriscano. Salare e pepare le cotolette e passarle nella farina.
Scaldare l'olio e il burro in una padella, mettervi le cotolette e cuocerle per circa 3 minuti per parte fino a colorirle.
Tenerle al caldo.
Togliere l'eccesso di grasso dalla padella e versarvi il succo di limone usato per gli avocado, ridurre a salsina, dopo circa 1 minuto aggiungervi la cremina fatta con il brodo, il latte e la panna e far cuocere rimesoclando per altri 2 minuti.
Mettere a cucchiaiate la salsa sul fondo dei 4 piatti da servire in tavola, mettere 2 cotolette su ogni piatto e sopra le due fettine di avocado.